GRATIN DE MORUE ET "ALHEIRA" / GRATINADO DE BACALHAU E ALHEIRA

Je suis originaire du nord-est du Portugal (Trás-os-Montes) et il ne manque presque jamais dans notre congélateur une "alheira" ramenée des alentours de Miranda do Douro (charcuterie traditionnelle faite à l'origine avec du pain et de la volaille, on y ajoute actuellement de la tête de porc). Cette fois-ci j'ai voulu mélanger du poisson à la viande. Mes goûteurs ont aimé !

GRATIN DE MORUE ET "ALHEIRA"

Ingrédients :

500g de morue éfilée
500g de pommes de terre cuites
2 "alheiras"
2 oignons
4 gousses d'ail
Sauce béchamel (que j'ai préparé)
1,5 dl d'huile d'olive
Chapelure
Herbes de provence (ou persil, coriandre)
Sel & poivre

Préparation:
Mettre à chauffer une grande poele avec de l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon et les gousses d'ail émincés.
Y mettre la morue.
Enlever la peau des "alheiras" et les ajouter à la préparation. Mélanger jusqu'à ce qu'elles soient défaites.
Y ajouer les pommes de terre cuites et coupées en demi-lunes.
Bien mélanger le tout et ajouter la sauce béchamel.
Laisser cuire à feu douz et ajoutr les heubes de provence.
Mettre la préparation dans un plat, parsemer de chapelure et faire gratiner au four.

Sou Transmontana e raramente falta uma alheira trazida da zona de Miranda do Douro no nosso congelador. Desta vez quis juntar peixe e carne. Os meus provadores gostaram!

GRATINADO DE BACALHAU E ALHEIRA

Ingredientes:

500g de bacalhau desfiado
500g de batata cozida
2 alheiras
2 cebolas
4 dentes de alho
Molho béchamel Q.b. (que eu preparei)
1,5 dl de azeite
q.b. de pão ralado
Ervas de provença (ou salsa, coentros)
Sal & pimenta (qb)

Preparação:
Levar ao lume uma sertã grande com azeite.
Adicionar a cebola e os dentes de alho picados.
Juntar o bacalhau.
Retirar a pele às alheiras e adicionar ao preparado. Misturar até estas estarem desfeitas.
Juntar as batatas previamente cozidas e cortadas em meia lua.
Envolver tudo e adicionar o molho béchamel.
Deixar cozinhar em lume brando e adicionar as ervas de provença.
Colocar o preparado num tabuleiro e polvilhar com pão ralado.
Levar ao forno para gratinar.

MORUE À LA CRÈME, À L'ANCIENNE / BACALHAU COM NATAS À ANTIGA

MORUE À LA CRÈME, À L'ANCIENNE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 pommes de terre mouennes
2 oignons
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
500 de morue (déssalée, sans peau ni épines et émietté à l'aide d'un torchon)
huile d'olive
200 ml de crème fraîche
200 ml de lait
1 cc beurre
Fromage râpé
noix de muscade


Préparation :

Peler et couper les pommes de terre en cubes. Les faire cuire dans de l'eau salée.
Pendant ce temps, peler et couper les oignons en fines rondeles.
Mettre une grande poele avec de l'huile à cheuffer et y déposer les oignons, les gousse d'ail écrasées et la feuille de laurier. Laisser l'oignon dorer.
Ajouter la morue émiettée et laisser cuire.
Corriger le sel si besoin et ajouter du poivre.
Pendant ce temps enlever l'eau des pommes de terre et faire une purée. Ajouter le lait et le beurre pour obtenir une purée onctueuse. Mettre un peu de noix de muscade.
Ajouter les oignons et morue cuisinés à la purée et mien mélanger puis la moitié de la crème et remuer de nouveau.
Mettre ce mélange dans un plat à four et ajouter par dessus le reste de la crème et le fromage râpé.
Mettre ensuite au four préchauffé (200ºC) afin gratiner.

BACALHAU COM NATAS À ANTIGA

Para 4 pessoas

Ingredientes:

6 batatas médias
2 cebolas
2 dentes de alho
1 folha de louro
500g de bacalhau (demolhado, limpo de peles e espinhas e desfeito com a ajuda de um pano)
azeite q.b.
200ml de natas
200ml de leite
1 cs de manteiga
Queijo ralado
noz moscada q.b.
Preparação:

Descascar e e cortar as batatas em cubos. Cozer em água temperada com sal.
Entretanto descascar as cebolas e cortá-las em rodelas finas.
Levar uma frigideira grande ao lume com um pouco de azeite e juntar as cebolas em rodelas, os dentes de alho previamente picados e a folha de louro e deixar a cebola começar a alourar. Juntar depois o bacalhau desfiado e deixe cozinhar.
Tempere com sal se for necessário e um pouco de pimenta.
Entretanto escorraer as batatas e desfazer as batatas em puré.
Juntar depois o leite e a manteiga até formar um puré aveludado. ~
Temperar com um pouco de noz moscada.
Juntar a cebolada de bacalhau já cozinhada ao puré e envolver bem.
Acrescentear depois metade das natas e voltar a mexer.
Colocar a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e sobre a mistura colocar as restantes natas e o queijo ralado.
Levar depois ao forno já aquecido (200ºC) para gratinar a superfície.