PAVLOVA AUX FRAISES / PAVLOVA DE MORANGOS

PAVLOVA AUX FRAISES

Pour 8 personnes

Ingrédients :

La meringue :

4 blancs d’œufs

140 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

2 cc de Maïzena

2 cc de vinaigre blanc

La garniture :

500 g de fraises

300 ml de crème liquide bien froide

30 g de sucre glace

Préparation :

La meringue :

Préchauffer le four à 100°C.

Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace, la Maïzena et le vinaigre sans cesser de fouetter.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l’appareil en formant un disque épais en vous aidant d’une cuillère. Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture. Enfourner pour une heure. Surveiller. Si la meringue brunit, baisser la température à 90°.

Au bout d’une heure, stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver la meringue sur un plat de service.

La garniture :

Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant ; elles doivent être bien sèches. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.

Garnir le centre de la meringue de crème chantilly. Ajouter les fraises.

PAVLOVA DE MORANGOS

Para 8 pessoas

Ingredientes:

O merengue:

4 claras de ovos

140 g de açúcar cristal

100 g de açúcar em pó

2 cc de Maïzena

2 cc de vinagre branco

O recheio:

500 g de morangos

300 ml de natas bem frias

30 g de açúcar em pó

Preparação:

O merengue:

Pré-aquecer o forno a 100ºC.

Bater as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes, adicionar o açúcar cristal e depois o açúcar em pó, a Maizena e o vinagre sem parar de bater.

Numa placa forrada com papel vegetal, verter a preparação formando um disco espesso com a ajuda de uma colher. Fazer um buraquinho no centro do disco para poder colocar o recheio. Levar ao forno durante uma hora. Controlar a cozedura. Se o merengue queimar, baixar a temperatura do forno para 90ºC.

Depois de uma hora, parar a cozedura e deixar o merengue arrefecer no forno desligado, porta entreaberta. Colocar o merengue num prato de serviço.

O recheio:

Lavar e aparar os morangos. Colocá-los em papel absorvente, devem estar bem secas. Cortá-los ao meio.

Bater as natas bem frias até que fiquem firmes. Adicionar o açúcar em pó e bater ainda durante 1 minuto.

Colocar o recheio no centro do merengue. Adicionar os morangos.

PAVLOVA PÊCHES MELBA / PAVLOVA PÊSSEGOS MELBA

PAVLOVA PÊCHES MELBA

Pour 10/12 personnes

Ingrédients :

Pour la pavlova :

6 blancs d’œuf
250 g sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cc d'extrait de vanille
1 cs de vinaigre d'alcool blanc
2 cs de maïzena

Pour la crème chantilly :

400 ml de crème liquide

2,5  cs sucre glace

Pour la couverture :

250 g de framboises

1 boîte de pêches en conserve

Coulis de mûres :

300 g de mûres (juste parce que j’en avais du jardin mais avec des framboises c’est très bien également)

100 g de sucre

Préparation :

Mettre la crème liquide au réfrigérateur.

Préparer le coulis de mûres en les faisant cuire 5 minutes à feu moyen, puis les mixer.

Ajouter le sucre et faire cuire 10 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 120°C.
Préparer une plaque à pâtisserie en posant du papier cuisson sur lequel on dessine un cercle de 20/25 cm de diamètre.

Dans un saladier, mettre les 6 blancs d'œuf et y incorporer la pincée de sel.

Commencer à mélanger la préparation avec un robot ou un fouet électrique et y incorporer le sucre en poudre petit à petit jusqu'à ce que le mélange monte et devienne onctueux.

Ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre d'alcool blanc à la préparation mélanger le tout.

Enfin y incorporer la maïzena en mélangeant doucement (comme pour des blancs en neige).

Enfourner la pavlova préalablement étalée en laissant un creux au centre pour y déposer la crème chantilly.

Durant la cuisson, NE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR sinon elle restera plate. Une fois la cuisson terminée, arrêter le four et attendre que la pavlova  soit froide pour la  sortir.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Verser dans le creux de la pavlova.

Disposer par-dessus les pêches découpées ainsi que les framboises et le coulis de mûres.

Servir immédiatement.

PAVLOVA PÊSSEGOS MELBA

Para 10/12 pessoas

Ingredientes:

Para a pavlova:

6 claras
250 g açúcar
1 pitada de sal

1 cc de aroma baunilha
1 cs de vinagre de álcool branco
2 cs de maisena

Para o creme chantilly:

400 ml de natas para bater

2,5  cs açúcar em pó

Para a cobertura:

250 g de framboesas

1 lata pêssegos em conserva

Molho de amoras:

300 g de amoras (apenas porque tinha no meu quintal mas com framboesas ficará bem também)

100 g de açúcar

Preparação:

Colocar as natas no frigorífico.

Preparar o molho de amoras cozendo-as 5 minutos em lume bando e triturar.

Adicionar o açúcar e deixar cozer 10 minutos em lume brando.

Pré-aquecer o forno a 120°C.
Preparar uma placa para pastelaria colocando papel vegetal no qual se desenha um círculo de 20/25 cm de diâmetro.

Numa taça, colocar as 6 claras de ovo e incorporar a pitada de sal.

Começar a bater as claras e incorporar o açúcar pouco a pouco até que a mistura cresça e fique creme.

Adicionar o aroma de baunilha, o vinagre de álcool branco à preparação e misturar tudo.

Por fim incorporar a farinha maisena misturando devagar (como para claras).

Levar a pavlova ao forno repartida, deixando um buraco no centro para poder colocar o creme chantilly.

Durante a cozedura, NÃO ABRIR O FORNO senão ficará plana. Quando acabar de cozer, desligar o forno e esperar que a pavlova esteja fria para a tirar.

Bater as natas com o açúcar em pó até obter um creme chantilly firme.

Verter no buraco da pavlova.

Dispor por cima os pêssegos cortados assim como as framboesas e o molho de amoras.

Servir imediatamente.