Charlotte aux Fraises / Charlotte de Morangos

 

CHARLOTTE AUX FRAISES

 

Ingrédients :

 

80 g de fraises

40 g de sucre

4 feuilles de gélatine

400 ml de crème liquide

300 g de biscuits à la cuillère

​

Préparation :

 Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d'eau.

Laver les fraises, les équeuter et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Réserver quelques fraises pour la décoration et mixer les autres jusqu’à obtenir une purée. Passer cette purée au chinois.

Dans une casserole, faire chauffer 1/4 de la purée de fraise avec le sucre, puis ajouter la gélatine après l'avoir bien égouttée. Incorporer le reste de purée et mélangez.

Fouetter la crème pour obtenir une crème chantilly. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule la crème à la préparation de fraise. Mélanger doucement.

On peut tremper les biscuits dans un peu d’eau aromatisée avec du sirop de fraises ou bien un alcool au choix. On peut également ne pas les imbiber pour garder les biscuits plus solides pour la présentation.

Disposer les biscuits dans un moule à charlotte, recouvrir aussi le fond de biscuits. Versez la moitié de la crème, ajouter quelques fraises coupées en petits dés. Faire une couche avec des biscuits et répartir le reste de la crème avec encore quelques fraises coupées.  

Placer au réfrigérateur pour que la charlotte solidifie (au moins 4 heures).

La charlotte ne sera que meilleure préparée la veille.

Démouler et décorer avec des fraises avant de servir.

 

 

 

CHARLOTTE DE MORANGOS

 

Ingredientes:

 800 g de morangos

40 g de açúcar

4 folhas de gelatina

400 ml de natas

300 g de palitos de la reine

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Preparação:

 Colocar as folhas de gelatina de molho num pouco de água.

Lavar os morangos, retirar as folhas e deixar secar em papel absorvente. Reservar alguns morangos para a decoração e triturar os outros até obter um puré. Passar esse puré por um coador.

Numa panela, levar a aquecer ¼ do puré de morangos com o açúcar, adicionar a gelatina depois de a ter exprimido para retirar a água. Incorporar o resto do puré e misturar.

Bater as natas para obter um creme chantilly. Incorporar delicadamente, com a ajuda de uma espátula o creme à preparação de morangos. Misturar devagar.

Os palitos de la reine podem ser molhados num pouco de água aromatizada com xarope de morangos ou um álcool à escolha. Também é possível não molhar para guardar os palitos de la reine mais sólidos para a apresentação.

 

Voici une recette que je garderai et referai ! 

CHARLOTTE AUX FRAMBOISES À LA MOUSSE DE MASCARPONE

Ingrédients :
500 g de framboises (+ des framboises pour la décoration)
3 oeufs
1 pot de mascarpone
3 cs de sucre
1 cs de rhum
Biscuits à la cuillère
Sirop framboises + eau (à doser si vous voulez +/- sucré)

Préparation :

Mousse de mascarpone :
Séparer les blancs des jaunes. 
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le mascarpone et battre de nouveau. 
Ajouter le rhum et bien mélanger .
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent. 
Réserver .

Montage de la charlotte :
Tremper les biscuits un par un dans le sirop de framboises et les disposer d'abord sur les parois du moule à bords hauts puis dans le fond .
Mettre une petite couche de mousse de mascarpone.
Déposer des framboises sur toute la surface en laissant le moins d'espace entre les fruits.
Remettre une petite couche de mousse de mascarpone. 
Mettre une couche de biscuits imbibés de sirop en les serrant bien en bouchant les petits trous avec des morceaux de biscuits trempés.
Remettre une petite couche de mousse puis de nouveau couvrir de framboises puis une couche de mousse de mascarpone. 
Terminer par une couche de biscuits imbibés.
Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 6 heures. Si on peut le faire la veille, c'est encore mieux.
Démouler délicatement la charlotte sur le plat de service. 
Décorer avec les framboises qui ont été mises de côté pour la déco .

Esta é uma receita para guardar e repetir! 

CHARLOTTE DE FRAMBOESAS COM MOUSSE DE MASCARPONE

Ingredientes:
500 g de framboesas (+ framboesas para a decoração)
3 ovos
1 caixa de mascarpone
3 cs de açúcar
1 cs de rum
Palitos la reine
Xarope framboesas + água (dosear se gostar de +/- doce)

Preparação:

Mousse de mascarpone:
Separar as claras das gemas.
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura branqueie e duplique o volume.
Adicionar o mascarpone e bater novamente.
Adicionar o rum e mexer bem.
Bater as claras em castelo firme e incorporá-las delicadamente à mistura anterior.
Reservar

Montagem da charlotte:
Molhar os palitos um por um no xarope de framboesas e dispor antes nos lados da forma e depois no fundo.
Colocar uma pequena camada de mousse de mascarpone.
Pôr framboesas em toda a superfície não deixando espaço entre os frutos.
Colocar novamente uma pequena camada de mousse de mascarpone.
Colocar uma camada de palitos molhados no xarope serrando-os bem tapando os buracos pequenos com pedaços de palitos molhados.
Colocar novamente uma pequena camada de mousse e cobrir novamente com framboesas  e mousse de mascarpone.
Terminar por uma camada de biscoitos molhados.
Colocar filme transparente e reservar no frigorífico pelo menos 6 horas. Se poder fazer na véspera, melhor ainda.
Retirar a charlotte da forma para um prato de serviço com cuidado.
Decorar com as framboesas que foram guardadas para a decoração.