MOUSSE COCO

Voici une des recettes que je vais certainement répéter pour garnir mes gâteaux.

Je l’ai testée pour un gâteau au chocolat et j’étais très contente du résultat.

MOUSSE COCO

Ingrédients :

1 boîte de lait concentré sucré

3 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide

20 cl de lait de coco

30 g de noix de coco en poudre

Préparation :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le lait concentré et incorporer la gélatine essorée.

Laisser refroidir tout en surveillant car la gélatine ne doit pas se figer. Si cela arrive refaire chauffer un peu.

Monter la crème liquide et le lait de coco en chantilly.

Ajouter la noix de coco râpé.

Incorporer délicatement au lait concentré.

Mettre au frigo pour que la crème se fige et que l’on puisse fourrer le gâteau.

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Esta é uma das receitas que vou certamente repetir como recheio dos meus bolos.

Testei-a para rechear um bolo de chocolate e fiquei muito contente com o resultado.

MOUSSE COCO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 folhas de gelatina

10 cl de natas

20 cl de leite de coco

30 g de coco ralado

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Aquecer o leite condensado e incorporar a gelatina escorrida.

Deixar arrefecer, mas controlando porque a gelatina não deve solidificar. Se acontecer aquecer um pouco.

Bater as natas e o leite de coco em chantilly.

Adicionar o coco ralado.

Incorporar de forma delicada ao leite condensado.

Levar ao frigorífico para que o creme solidifique um pouco para rechear o bolo.

GÂTEAU CHOCOLAT & CAFE / BOLO DE CHOCOLATE & CAFÉ

GÂTEAU CHOCOLAT & CAFE

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pâte génoise :

100 g d’amandes en poudre

75 g de farine avec levure

180 g de sucre

30 g de beurre fondu

5 œufs

Beurre et farine pour le moule

Crème au café :

300 g de beurre

250 g de sucre glace

2 ou 3 cs de café instantané

Crème au chocolat :

0,5 dl de lait

1 dl de crème liquide

200 g de chocolat pâtissier

Préparation :

Pâte génoise:

Préchauffer le four à 180 ºC.

Mélanger l’amande avec la farine, 100 g de sucre, le beurre, un œuf entier et les 4 jaunes.

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter peu à peu 80 g de sucre.

Mélanger les blancs à la préparation initiale.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire pendant 25 minutes.

Démouler froid.

Crème au café :

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter le café.

Crème au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème liquide.

Après ébullition, ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Mélanger pour lier.

Montage :

Couper la génoise en trois parties.

Etaler la crème au chocolat sur la première couche inférieure.

Superposer la deuxième couche et couvrir avec la crème au café en gardant un peu pour pouvoir décorer le dessus du gâteau.

Couvrir la dernière couche et côtés avec la crème au chocolat et placer au frais pendant une 20aine de minutes.

Décorer à votre goût avec la crème au café gardée.

BOLO DE CHOCOLATE & CAFÉ

Para 8 pessoas

Ingredientes:

Massa do bolo:

100 g de amêndoa moída

75 g de farinha com fermento

180 g de açúcar

30 g de manteiga derretida

5 ovos

Manteiga e farinha para untar a forma

Creme de café:

300 g de manteiga

250 g de açúcar em pó

2 ou 3 cs de café instantâneo

Creme de chocolate:

0,5 dl de leite

1 dl de natas

200 g de chocolate para culinária

Preparação:

Massa do bolo:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Juntar a amêndoa com a farinha, 100 g do açúcar, a manteiga, um ovo inteiro e as 4 gemas e mexer.

Bater as claras em castelo e juntar 80 g de açúcar aos poucos.

Envolver as claras com o preparado inicial.

Deitar a massa numa forma untada e polvilhada com farinha.

Levar ao forno por 25 minutos.

Desenformar quando estiver frio.

Creme de café:

Mexer a manteiga mole com o açúcar.

Juntar o café.

Creme de chocolate:

Levar ao lume o leite e as natas.

Após ferver, retirar do calor e juntar o chocolate partido em pedaços.

Mexer para ligar.

Montagem:

Cortar o bolo em três partes.

Espalhar o creme de chocolate na primeira parte inferior.

Sobrepor a segunda camada e cobrir com o creme de café, guardando um pouco para poder decorar a superfície do bolo.

Cobrir a última parte e lados com o creme de chocolate e colocar no frigorífico durante uns 20 minutos.

Decorar a gosto com o creme de café reservado.

BROWNIES AUX NOIX / BROWNIES DE NOZES

BROWNIES AUX NOIX

Pour 15 brownies (+/-)

Ingrédients :

200 g de chocolat

125 g de beurre

200 g de sucre

2 cs de farine

une grosse poignée de cerneaux de noix

4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ºC.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser les œufs entiers un par un en mélangeant bien la pâte.

Incorporer la farine.

Concasser les cerneaux de noix et les mélanger à la pâte.

Verser la pâte dans un moule carré beurré et fariné et laisser cuire pendant 20 min. Ne pas dépasser ce temps, le brownie doit être un peu fondant.

Après cuisson, laisser refroidir.

Démouler et découper en carrés.

BROWNIES DE NOZES

Para 20 brownies (+/-)

Ingredientes:

200 g de chocolate

125 g de manteiga

200 g de açúcar

2 cs de farinha

Uma mão cheia de nozes descascadas

4 ovos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Derreter o chocolate com a manteiga.

Adicionar o açúcar e misturar.

Verter os ovos inteiros um por um misturando bem a massa.

Incorporar a farinha.

Partir as nozes aos bocadinhos e misturá-las à massa.

Verter a massa numa forma quadrada untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno durante 20 min. Não ultra passar este tempo, o brownie deve ficar um pouquinho húmido.

Após cozer, deixe arrefecer.

Desenformar e cortar em quadrados.

TARTE BRIGADEIRO

TARTE BRIGADEIRO

Pour 8 personnes

Ingrédients :

300 g biscuits Maria (Petit beurre) moulus

175 g de beurre fondu

6 dl de crème liquide

6 feuilles de gélatine

1 boîte de lait concentré sucré

6 cs de cacao

vermicelles de chocolat

Préparation :

Dans une tasse, mélanger les biscuits moulus, 3 cs de cacao et le beurre fondu et malaxer.

Disposer dans un moule rond avec charnière, de 22 cm de diamètre, et étaler la pâte à la main afin de fourrer les parois et le fond du moule.

Monter la crème en chantilly et réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite les essorer et les faire fondre au bain-marie.

Mélanger  le lait concentré sucré avec la crème liquide en chantilly et la gélatine fondue et bien remuer.

Diviser la préparation en deux parts égales.

A l’une d’entre elles, ajouter le cacao en poudre restant et mélanger.

Verser dans le moule la crème blanche et mettre au frais afin de solidifier.

Lorsque cela devient solide, disposer la crème cacao par-dessus et mettre de nouveau au frais jusqu’à ce qu’il devienne solide.

Démouler et placer sur une assiette.

Décorer avec les vermicelles de chocolat.

TARTE BRIGADEIRO

Para 8 pessoas

Ingredientes:

300 g de bolacha Maria moída

175 g de manteiga derretida

6 dl de natas

6 folhas de gelatina

1 lata de leite condensado

6 cs de cacau

chocolate granulado q.b.

Preparação:

Numa tigela, juntar a bolacha moída, 3 cs de cacau e a manteiga derretida e amassar.

Dispor numa forma redonda, de mola, com 22 cm de diâmetro, e espalhar a massa com a mão, de maneira a forrar as paredes e o fundo da forma.

Bater as natas e reservar.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. De seguida escorrer e derreter em banho-maria.

Misturar o leite condensado com as natas batidas e a gelatina derretida e mexer muito bem.

Dividir o preparado em duas partes iguais.

A uma delas, juntar o cacau em pó que resta e mexer.

Verter na forma o creme branco e levar ao frigorífico para solidificar.

Depois de sólido, dispor o creme de cacau por cima e levar novamente ao frio, até solidificar.

Retirar e desenformar para um prato.

Decorar com chocolate granulado e servir.

GÂTEAU MAGIQUE À LA VANILLE / BOLO MÁGICO DE BAUNILHA

GÂTEAU MAGIQUE À LA VANILLE

Ingrédients :

4 œufs à température ambiante

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre

1 cs d’eau

115 g de farine

50 cl de lait

1 pincée de sel fin

1 cc d’extrait de vanille liquide

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffer légèrement le lait.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer de battre.

Incorporer la farine tamisée, le sel et enfin le lait.

La pâte est très liquide et c'est normal !

Préchauffez le four à 150°C.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte.

Verser dans le moule beurré.

Faire cuire 55 min à 150°C.

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid.

BOLO MÁGICO DE BAUNILHA

Ingredientes:

4 ovos a temperatura ambiente

150 g de açúcar

1 saquinho de açúcar baunilha

125 g de manteiga

1 cs de água

115 g de farinha

50 cl de leite

1 pitada de sal fino

1 cc de aroma baunilha

Umas gotas de sumo de limão

Preparação:

Derreter a manteiga e deixar ficar morna.

Aquecer ligeiramente o leite.

Bater as gemas de ovos com o açúcar, o açúcar baunilha, o aroma baunilha e a colher de água para obter uma mistura branqueada e com aspecto de mousse.

Adicionar a manteiga derretida morna e continuar a bater.

Incorporar a farinha peneirada, o sal e por fim o leite.

A massa fica muito líquida e é normal!

Pré-aqueça o forno a 150ºC

Bater as claras de ovo em castelo com umas gotas de sumo de limão.

Incorporar delicadamente e em várias vezes as claras na massa.

Verter a massa numa forma untada.

Levar ao forno durante 55 min a 150ºC.

À saída do forno, o bolo treme ligeiramente no meio.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Desenformar o bolo quando estiver bem frio.

ŒUFS À LA NEIGE MANGUE-ORANGE / FARÓFIAS MANGA-LARANJA

ŒUFS À LA NEIGE

MANGUE-ORANGE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

40 cl de jus de  mangue-orange Compal

1 orange non traitée

2 blancs d’œufs

120 g de sucre

30 g de Maïzena

sel

Préparation :

Crème de mangue – orange :

Mélanger 80 g de sucre avec la Maïzena dans une casserole et délayer avec le jus de mangue orange   froid.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en mélangeant.

Répartir dans 4 petites tasses et laisser refroidir.

La neige :

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter peu à peu le sucre restant et continuer de battre pendant 1 minute.

Former 4 grosses quenelles avec 2 cuillères et les déposer à la surface de l’eau frémissante.

Laisser pocher pendant environ 3 minutes, en retournant les quenelles à mi-cuisson.

Rincer l’orange et en détailler le zeste en filaments.

Les plonger pendant 1 minute dans de l’eau bouillante.

Egoutter.

Déposer les quenelles sur la crème à la mangue-orange  et parsemez de zestes d’orange.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

FARÓFIAS MANGA-LARANJA

Para 4 pessoas

Ingredientes:

40 cl de sumo  manga-laranja Compal

1 laranja não tratada

2 claras

120 g de açúcar

30 g de Maïzena

sal

Preparação:

Creme de manga–laranja:

Misturar 80 g de açúcar com a Maïzena numa panela e diluir com o sumo de manga-laranja frio.

Levar ao lume e deixar ferver durante 1 minuto misturando.

Repartir em 4 pequenas taças e deixar arrefecer.

Farófias:

Levar água a ferver numa panela.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar pouco a pouco o açúcar restante e continuar a bater durante 1 minuto.

Formar 4 bolinhas ovais com 2 colheres e coloca-las na superfície da água a fervilhar.

Deixar cozer durante cerca de 3 minutos, virando as bolinhas ovais a meio cozer.

Lavar a laranja e retirar cortar a casca em tirinhas finas

Deitar em água a ferver durante 1 minuto.

Escorrer.

Colocar as bolinhas ovais por cima do creme de manga-laranja e colocar as tirinhas finas da casca de laranja por cima.

Levar ao frigorífico até servir.

CRUMBLE POMMES & COINGS / CRUMBLE MAÇAS & MARMELOS

CRUMBLE POMMES & COINGS

Pour 6 personnes

Ingrédients :

150 g de farine

500 g de pommes

500 g de coings

130 g de beurre

120 g de cassonade

sel fin

Préparation :

Couper les pommes et les coings en dés après les avoir épluchés et épépinés.

Les faire revenir avec 40 g de cassonade dans 40 g de beurre pendant 15 min.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette, la cassonade restante avec la farine, 80 g de beurre et une pincée de sel pour obtenir une pâte sableuse.

Beurrer un plat, répartir les dés de pommes  et de  coings et les recouvrir avec la pâte.

Faire cuire 30 min.

Servir chaud dans le plat de cuisson.

Accompagné d’une bonne glace à la vanille ce ne sera que meilleur.

CRUMBLE MAÇAS & MARMELOS

Para 6 pessoas

Ingredientes :

150 g de farinha
500 g de maçãs
500 g de marmelos
130 g de manteiga
120 g de açúcar mascavado
sal fino

Preparação :

Cortar as maçãs e os marmelos em cubos depois de os ter descascado e tirado os caroços.

Cozinhá-los com 40 g de açúcar mascavado em 40 g de manteiga durante 15 min.

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Les faire revenir avec 40 g de cassonade dans 40 g de beurre pendant 15 min.
Numa taça, misturar com um garfo, o açúcar mascavado que resta com a farinha, 80 g de manteiga e uma pitada de sal para obter uma massa areosa.

Untar uma forma, repartir os dados de maçãs e de marmelos e cobri-os com a massa.

Levar ao forno durante 30 minutos.

Servir quente na forma em cozeu.

Acompanhado de um bom gelado de baunilha só pode ser ainda melhor.