GÂTEAU MAGIQUE À LA VANILLE / BOLO MÁGICO DE BAUNILHA

GÂTEAU MAGIQUE À LA VANILLE

Ingrédients :

4 œufs à température ambiante

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre

1 cs d’eau

115 g de farine

50 cl de lait

1 pincée de sel fin

1 cc d’extrait de vanille liquide

Quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Chauffer légèrement le lait.

Battre les jaunes d'œuf avec le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille et la cuillère d’eau pour obtenir un mélange blanchi et mousseux.

Ajouter le beurre fondu tiédi et continuer de battre.

Incorporer la farine tamisée, le sel et enfin le lait.

La pâte est très liquide et c'est normal !

Préchauffez le four à 150°C.

Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de jus de citron.

Incorporer délicatement et en plusieurs fois les blancs à la pâte.

Verser dans le moule beurré.

Faire cuire 55 min à 150°C.

À la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant au milieu.

Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid.

BOLO MÁGICO DE BAUNILHA

Ingredientes:

4 ovos a temperatura ambiente

150 g de açúcar

1 saquinho de açúcar baunilha

125 g de manteiga

1 cs de água

115 g de farinha

50 cl de leite

1 pitada de sal fino

1 cc de aroma baunilha

Umas gotas de sumo de limão

Preparação:

Derreter a manteiga e deixar ficar morna.

Aquecer ligeiramente o leite.

Bater as gemas de ovos com o açúcar, o açúcar baunilha, o aroma baunilha e a colher de água para obter uma mistura branqueada e com aspecto de mousse.

Adicionar a manteiga derretida morna e continuar a bater.

Incorporar a farinha peneirada, o sal e por fim o leite.

A massa fica muito líquida e é normal!

Pré-aqueça o forno a 150ºC

Bater as claras de ovo em castelo com umas gotas de sumo de limão.

Incorporar delicadamente e em várias vezes as claras na massa.

Verter a massa numa forma untada.

Levar ao forno durante 55 min a 150ºC.

À saída do forno, o bolo treme ligeiramente no meio.

Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Desenformar o bolo quando estiver bem frio.

ŒUFS À LA NEIGE MANGUE-ORANGE / FARÓFIAS MANGA-LARANJA

ŒUFS À LA NEIGE

MANGUE-ORANGE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

40 cl de jus de  mangue-orange Compal

1 orange non traitée

2 blancs d’œufs

120 g de sucre

30 g de Maïzena

sel

Préparation :

Crème de mangue – orange :

Mélanger 80 g de sucre avec la Maïzena dans une casserole et délayer avec le jus de mangue orange   froid.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en mélangeant.

Répartir dans 4 petites tasses et laisser refroidir.

La neige :

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter peu à peu le sucre restant et continuer de battre pendant 1 minute.

Former 4 grosses quenelles avec 2 cuillères et les déposer à la surface de l’eau frémissante.

Laisser pocher pendant environ 3 minutes, en retournant les quenelles à mi-cuisson.

Rincer l’orange et en détailler le zeste en filaments.

Les plonger pendant 1 minute dans de l’eau bouillante.

Egoutter.

Déposer les quenelles sur la crème à la mangue-orange  et parsemez de zestes d’orange.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

FARÓFIAS MANGA-LARANJA

Para 4 pessoas

Ingredientes:

40 cl de sumo  manga-laranja Compal

1 laranja não tratada

2 claras

120 g de açúcar

30 g de Maïzena

sal

Preparação:

Creme de manga–laranja:

Misturar 80 g de açúcar com a Maïzena numa panela e diluir com o sumo de manga-laranja frio.

Levar ao lume e deixar ferver durante 1 minuto misturando.

Repartir em 4 pequenas taças e deixar arrefecer.

Farófias:

Levar água a ferver numa panela.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar pouco a pouco o açúcar restante e continuar a bater durante 1 minuto.

Formar 4 bolinhas ovais com 2 colheres e coloca-las na superfície da água a fervilhar.

Deixar cozer durante cerca de 3 minutos, virando as bolinhas ovais a meio cozer.

Lavar a laranja e retirar cortar a casca em tirinhas finas

Deitar em água a ferver durante 1 minuto.

Escorrer.

Colocar as bolinhas ovais por cima do creme de manga-laranja e colocar as tirinhas finas da casca de laranja por cima.

Levar ao frigorífico até servir.

CRUMBLE POMMES & COINGS / CRUMBLE MAÇAS & MARMELOS

CRUMBLE POMMES & COINGS

Pour 6 personnes

Ingrédients :

150 g de farine

500 g de pommes

500 g de coings

130 g de beurre

120 g de cassonade

sel fin

Préparation :

Couper les pommes et les coings en dés après les avoir épluchés et épépinés.

Les faire revenir avec 40 g de cassonade dans 40 g de beurre pendant 15 min.

Préchauffer le four à 210°C.

Dans un saladier, mélanger à la fourchette, la cassonade restante avec la farine, 80 g de beurre et une pincée de sel pour obtenir une pâte sableuse.

Beurrer un plat, répartir les dés de pommes  et de  coings et les recouvrir avec la pâte.

Faire cuire 30 min.

Servir chaud dans le plat de cuisson.

Accompagné d’une bonne glace à la vanille ce ne sera que meilleur.

CRUMBLE MAÇAS & MARMELOS

Para 6 pessoas

Ingredientes :

150 g de farinha
500 g de maçãs
500 g de marmelos
130 g de manteiga
120 g de açúcar mascavado
sal fino

Preparação :

Cortar as maçãs e os marmelos em cubos depois de os ter descascado e tirado os caroços.

Cozinhá-los com 40 g de açúcar mascavado em 40 g de manteiga durante 15 min.

Pré-aquecer o forno a 210ºC.

Les faire revenir avec 40 g de cassonade dans 40 g de beurre pendant 15 min.
Numa taça, misturar com um garfo, o açúcar mascavado que resta com a farinha, 80 g de manteiga e uma pitada de sal para obter uma massa areosa.

Untar uma forma, repartir os dados de maçãs e de marmelos e cobri-os com a massa.

Levar ao forno durante 30 minutos.

Servir quente na forma em cozeu.

Acompanhado de um bom gelado de baunilha só pode ser ainda melhor.

TARTE AUX POMMES À LA POUDRE D’AMANDES / TARTE DE MAÇÃS E AMÊNDOA MOÍDA

TARTE AUX POMMES À LA POUDRE D’AMANDES

Pour 8 personnes

Ingrédients :

1 pâte feuilletée pur beurre

4 pommes (+/-)

2 œufs

5 cs de sucre

1 cs de Maïzena

20 cl crème fraîche

150 g de poudre d'amande

Préparation :

Préchauffer le four Th. 6 (180°C).

Mettre la pâte (avec son papier sulfurisé) dans un moule à tarte.

Piquer la pâte avec une fourchette.

Recouvrir le fond avec la poudre d'amande.

Eplucher les pommes, les couper en quartiers et les disposer en escargot.

Mélanger dans un saladier la Maïzena, les œufs entiers, le sucre et la crème fraîche.

Verser le tout dans le moule.

Laisser cuire pendant une 30aine de minutes.

Sortir la tarte du four et la mettre dans un plat.

Vous pouvez parsemer avec de la cannelle pour plus de goût.

Bon appétit !!!!

TARTE DE MAÇÃS E AMÊNDOA MOÍDA

Para 8 pessoas

Ingredientes:

1 massa folhada

4 maçãs (+/-)

2 ovos

5 cs de açúcar

1 cs de Maizena

20 cl de natas

150 g de amêndoa moída

Preparação :

Pré-aquecer o forno T.6 (180 ºC).

Colocar a massa (com o seu papel vegetal) numa forma para tartes.

Picar a massa com um garfo.

Cobrir o fundo com a amêndoa moída.

Descascar as maçãs, cortá-las e dispor em forma de caracol.

Misturar numa taça a Maizena, os ovos inteiros, o açúcar e as natas.

Verter na forma.

Levar ao forno durante uns 30 minutos.

Tirar a tarte do forno e coloca-la num prato.

Pode ser polvilhada de canela para mais sabor.

Bom apetite!!!!

TASCA DA ESQUINA - QUE BELA EXPERIÊNCIA

Festejámos no dia 6 de Agosto as nossas Bodas de Cerâmica!

Desta vez foi o meu marido que dirigiu as operações! Pediu-me para não reservar nada, que ele já tinha tratado de tudo!! Ui, ui, ui… calma, calma Cristina que vai correr tudo bem!!!!

Confesso que ando cheia de restaurantes sem originalidade, que não me dão nenhum prazer.

Saímos de casa com as nossas princesas, eu sem ter a mínima ideia de onde iria ser o nosso jantar.

E não é que correu mesmo, mesmo bem. JJJJJJJJJ

Fomos ao restaurante a Tasca da Esquina (http://www.tascadaesquina.com/), que se situa em Campo de Ourique. 

O nome pode enganar porque não tem nada de tasca, a não ser o balcão onde podemos ver o pessoal com a “mão na massa”! Foi uma bela surpresa para mim quando vi o Chefe Hugo Nascimento (https://www.facebook.com/chefhugonascimento). Quem me dera poder vestir um avental e estar ali perto para poder aprender montes de técnicas, associações de sabores…

O espaço é muito agradável, decorado de maneira bem simples.

As nossas princesas quase se portaram bem!!! N.B.: nunca esquecer cadernos de actividades, papel e canetas para elas poderem fazer obras de arte em silêncio (ou quase)!!!

O serviço é óptimo, com pessoal muito atencioso.

O menu é muito simples e a proposta de pratos é reduzida, o que é bom porque não temos de andar horas a ler para saber o que vamos comer.

Há possibilidade de optar pelos petiscos, pelos menus degustação ou simplesmente por um prato. 

Optámos por um petisco para as princesas, um pica-pau acompanhado de batata frita palha e um molho de manteiga que elas adoraram.

O meu marido optou pelo Bacalhau no Forno com batatas. Estava uma delícia, apenas um pouco salgado a seu gosto. Ao ver a espessura da posta de bacalhau deduzi logo que poderia acontecer.

Eu tinha decidido que queria comer peixe e confesso que hesitei entre o prato de raia e o de atum. Optei por este último mas estava com uma certa apreensão porque vinha acompanhado de batata doce, associação que eu não teria pensado fazer. Mas o que o menu (eu bem disse que é simples!!) não dizia é que este prato vem com um molho divinal, uma mistura de leite de coco, pimento vermelho e especiarias…

Os pratos estavam tão bons que a nossa curiosidade nos levou a não fazer impasse sobre as sobremesas para partilharmos com as princesas.

O meu marido pediu  Sopa de frutos. Temos uma viciada pequena em fruta e achámos que ela iria adorar. Esta foi servida num lindo prato onde foi colocado no fundo um creme e depois vertida a sopa de frutos vermelhos por cima e polvilhado de biscoitos esmagados. Foi comer, lamber e chorar por mais.

Eu pedi Farófias e fiquei mesmo surpreendida com a apresentação. Foram simplesmente servidas num frasco! Adorei a ideia e já sei como fazê-las em casa!!! Tenho já uma excelente receita para propor no próximo jantar de amigos lá em casa.

Foi um jantar que ADOREI, um Lindo momento em família a comemorar 9 anos de vida em comum, na companhia dos dois frutos do nosso Amor.

Vim a saber depois que o meu marido fez esta escolha depois de ter visto uma reportagem no canal 24kitchen (http://www.24kitchen.pt/) (e eu pensava que era eu a viciada neste canal!). Foi cheio de vontade de comer um arroz mas enganou-se de local. Afinal o tal prato de arroz é servido na Cervejaria da Esquina. Ohhhh mas que pena!!!!! (not J) Isto quer dizer que haverá outro delicioso jantar à Vitor Sobral brevemente!!!!

PAVLOVA AUX FRAISES / PAVLOVA DE MORANGOS

PAVLOVA AUX FRAISES

Pour 8 personnes

Ingrédients :

La meringue :

4 blancs d’œufs

140 g de sucre en poudre

100 g de sucre glace

2 cc de Maïzena

2 cc de vinaigre blanc

La garniture :

500 g de fraises

300 ml de crème liquide bien froide

30 g de sucre glace

Préparation :

La meringue :

Préchauffer le four à 100°C.

Fouetter les blancs en neige. Lorsqu’ils sont déjà assez fermes, ajouter le sucre en poudre, puis le sucre glace, la Maïzena et le vinaigre sans cesser de fouetter.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer l’appareil en formant un disque épais en vous aidant d’une cuillère. Creuser le centre du disque, afin de laisser de la place pour la garniture. Enfourner pour une heure. Surveiller. Si la meringue brunit, baisser la température à 90°.

Au bout d’une heure, stopper la cuisson et laisser la meringue refroidir dans le four éteint, porte entrouverte. Réserver la meringue sur un plat de service.

La garniture :

Rincer et équeuter les fraises. Les déposer sur un papier absorbant ; elles doivent être bien sèches. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter le sucre glace et fouetter encore 1 minute.

Garnir le centre de la meringue de crème chantilly. Ajouter les fraises.

PAVLOVA DE MORANGOS

Para 8 pessoas

Ingredientes:

O merengue:

4 claras de ovos

140 g de açúcar cristal

100 g de açúcar em pó

2 cc de Maïzena

2 cc de vinagre branco

O recheio:

500 g de morangos

300 ml de natas bem frias

30 g de açúcar em pó

Preparação:

O merengue:

Pré-aquecer o forno a 100ºC.

Bater as claras em castelo. Quando estiverem bem firmes, adicionar o açúcar cristal e depois o açúcar em pó, a Maizena e o vinagre sem parar de bater.

Numa placa forrada com papel vegetal, verter a preparação formando um disco espesso com a ajuda de uma colher. Fazer um buraquinho no centro do disco para poder colocar o recheio. Levar ao forno durante uma hora. Controlar a cozedura. Se o merengue queimar, baixar a temperatura do forno para 90ºC.

Depois de uma hora, parar a cozedura e deixar o merengue arrefecer no forno desligado, porta entreaberta. Colocar o merengue num prato de serviço.

O recheio:

Lavar e aparar os morangos. Colocá-los em papel absorvente, devem estar bem secas. Cortá-los ao meio.

Bater as natas bem frias até que fiquem firmes. Adicionar o açúcar em pó e bater ainda durante 1 minuto.

Colocar o recheio no centro do merengue. Adicionar os morangos.

GAUFRES À LA COURGETTE / GAUFRES DE COURGETTE

Il me fallait faire quelque chose de différent pour utiliser les courgettes du potager. C’est chose faite ! Ces gaufres sont parfaites accompagnées d’une belle salade ou même pour un pique-nique.

GAUFRES À LA COURGETTE

Pour une 15aine de gaufres

Ingrédients :

40 cl de lait

300 g de farine

2 œufs

60 g de beurre fondu

1 sachet de levure

1 pincée de sel

1 courgette râpée

Préparation :

Bien laver la courgette et couper les extrémités, avant de la râper.

Placer la courgette dans une passoire et saupoudrer généreusement de sel. Laisser dégorger pendant au moins 30 minutes.

Passé ce temps passer la courgette sous l’eau, toujours dans la passoire afin d’en retirer le sel.

Déposer la courgette râpée dans un torchon propre et la presser afin d’en retirer un maximum d’eau. On obtient un boule de courgette râpée.

Dans un saladier, bien mélanger le lait avec la farine tamisée, la levure et la pincée de sel afin d’obtenir un mélange homogène.

Ajouter les œufs et bien mélanger de nouveau.

Ajouter enfin la courgette.

Mettre la pâte au frais pendant au moins une heure.

Faire chauffer votre gaufrier, verser de la pâte sur chaque empreinte et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

Ces gaufres sont bien meilleures chaudes.

Precisava fazer algo de diferente para utilizar as courgettes da horta. E fiz! Estas gaufres são perfeitas com uma bela salada ou para levar para um piquenique.

GAUFRES DE COURGETTE

Para umas 15 gaufres

Ingredientes :

40 cl de leite

300 g de farinha

2 ovos

60 g de manteiga derretida

1 saqueta de fermento

1 pitada de sal

1 courgette ralada

Preparação:

Lavar bem a courgette e cortar as pontas, antes de a ralar.

Colocar a courgette numa passadeira e salpicar bem de sal. Deixar escorrer durante pelo menos 30 minutos.

Depois deste tempo, passar a courgette por água, sempre na passadeira para retirar o sal.

Colocar a courgette ralada num pano limpo e pressionar para lhe retirar o máximo de água. Obtém-se uma bola de courgette ralada.

Numa taça, misturar bem o leite com a farinha peneirada, o fermento e a pitada de sal para obter uma mistura homogénea.

Adicionar os ovos e misturar bem novamente.

Adicionar por fim a courgette.

Colocar a massa no frigorífico durante pelo menos uma hora.

Aquecer a sua máquina de gaufres, verter massa em cada forma e deixar cozer durante 2 a 3 minutos.

Estas gaufres são bem melhores quentinhas.