GRATIN DE RISONIS/ORZOS AUX COURGETTES / MASSA PEVIDE COM COURGETES GRATINADA

GRATIN DE RISONIS/ORZOS AUX COURGETTES

Pour 4 personnes

Ingrédients :

200 g de risonis / orzos (petites pâtes en forme de grains de riz) ou autres pâtes fines

2 cs huile d’olive

2 oignons

400 g de courgettes râpées

4 oeufs

125ml de crème fraiche

150 g de fromage râpé

Préparation :

Préchauffer le four th.180°C.

Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée puis les égoutter.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter les oignons et laisser cuire 1 minute.

Incorporer les courgettes et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.

Laisser refroidir légèrement.
Mélanger les œufs, la crème, la moitié du fromage râpé et les pâtes.

Ajouter la préparation aux courgettes.

Saler et poivrer.

Répartir la préparation dans un plat à gratin.

Saupoudrer du reste du fromage râpé et laisser gratiner 25 à 30 minutes au four.

MASSA PEVIDE COM COURGETES GRATINADA

Para 4 pessoas

Ingredientes:

200g de massa pevide

2 cs azeite

2 cebolas

400 g courgettes raladas

4 ovos

125 ml natas

150 g queijo ralado

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cozer a massa num volume grande de água a ferver salgada e escorrer.

Aquecer o azeite numa sertã, adicionar as cebolas e deixar cozer durante um minuto.

Incorporar as courgettes e perseguir a cozedura durante 4 minutos.

Deixar arrefecer ligeiramente.

Misturar os ovos, as natas, a metade do queijo ralado e a massa.

Adicionar o preparo às courgettes.

Temperar com sal e pimenta.

Repartir a preparação num prato para ir ao forno.

Espalhar o resto do queijo ralado e deixar gratinar 25 a 30 minutos no forno.

GAUFRES

GAUFRES

Pour 6 personnes

Ingrédients :

250 g de farine

1 pincée de sel

50 g de sucre

25 cl de lait

2 œufs

50 g de beurre fondu

25 cl d'eau gazeuse

Préparation :

Mélanger la farine, la pincée de sel et le sucre.

Ajouter le lait et bien mélanger pour éviter les grumeaux.

Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.

Ajouter les jaunes à la pâte, puis le beurre fondu et l'eau gazeuse et bien remuer.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte. 

Laisser reposer au moins 1 h.

Faire cuire les gaufres 3-4 minutes au gaufrier.

GAUFRES

Para 6 pessoas

Ingredientes:

250 g de farinha

1 pitada de sal

50 g de açúcar

25 cl de leite

2 ovos

50 g de manteiga derretida

25 cl de água com gás

Preparação:

Misturar a farinha, a pitada de sal e o açúcar.

Adicionar o leite e misturar bem para evitar gromos.

Partir os ovos, separando as gemas das claras.

Adicionar as gemas à massa, a manteiga derretida e a água com gás e mexer bem.

Bater as claras em castelo e incorporá-las delicadamente à massa. 

Deixar repousar pelo menos 1 h.

Cozer na máquina dos gaufres durante 3-4 minutos.

PAVLOVA PÊCHES MELBA / PAVLOVA PÊSSEGOS MELBA

PAVLOVA PÊCHES MELBA

Pour 10/12 personnes

Ingrédients :

Pour la pavlova :

6 blancs d’œuf
250 g sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cc d'extrait de vanille
1 cs de vinaigre d'alcool blanc
2 cs de maïzena

Pour la crème chantilly :

400 ml de crème liquide

2,5  cs sucre glace

Pour la couverture :

250 g de framboises

1 boîte de pêches en conserve

Coulis de mûres :

300 g de mûres (juste parce que j’en avais du jardin mais avec des framboises c’est très bien également)

100 g de sucre

Préparation :

Mettre la crème liquide au réfrigérateur.

Préparer le coulis de mûres en les faisant cuire 5 minutes à feu moyen, puis les mixer.

Ajouter le sucre et faire cuire 10 minutes à feu doux.

Préchauffer le four à 120°C.
Préparer une plaque à pâtisserie en posant du papier cuisson sur lequel on dessine un cercle de 20/25 cm de diamètre.

Dans un saladier, mettre les 6 blancs d'œuf et y incorporer la pincée de sel.

Commencer à mélanger la préparation avec un robot ou un fouet électrique et y incorporer le sucre en poudre petit à petit jusqu'à ce que le mélange monte et devienne onctueux.

Ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre d'alcool blanc à la préparation mélanger le tout.

Enfin y incorporer la maïzena en mélangeant doucement (comme pour des blancs en neige).

Enfourner la pavlova préalablement étalée en laissant un creux au centre pour y déposer la crème chantilly.

Durant la cuisson, NE SURTOUT PAS OUVRIR LE FOUR sinon elle restera plate. Une fois la cuisson terminée, arrêter le four et attendre que la pavlova  soit froide pour la  sortir.

Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.

Verser dans le creux de la pavlova.

Disposer par-dessus les pêches découpées ainsi que les framboises et le coulis de mûres.

Servir immédiatement.

PAVLOVA PÊSSEGOS MELBA

Para 10/12 pessoas

Ingredientes:

Para a pavlova:

6 claras
250 g açúcar
1 pitada de sal

1 cc de aroma baunilha
1 cs de vinagre de álcool branco
2 cs de maisena

Para o creme chantilly:

400 ml de natas para bater

2,5  cs açúcar em pó

Para a cobertura:

250 g de framboesas

1 lata pêssegos em conserva

Molho de amoras:

300 g de amoras (apenas porque tinha no meu quintal mas com framboesas ficará bem também)

100 g de açúcar

Preparação:

Colocar as natas no frigorífico.

Preparar o molho de amoras cozendo-as 5 minutos em lume bando e triturar.

Adicionar o açúcar e deixar cozer 10 minutos em lume brando.

Pré-aquecer o forno a 120°C.
Preparar uma placa para pastelaria colocando papel vegetal no qual se desenha um círculo de 20/25 cm de diâmetro.

Numa taça, colocar as 6 claras de ovo e incorporar a pitada de sal.

Começar a bater as claras e incorporar o açúcar pouco a pouco até que a mistura cresça e fique creme.

Adicionar o aroma de baunilha, o vinagre de álcool branco à preparação e misturar tudo.

Por fim incorporar a farinha maisena misturando devagar (como para claras).

Levar a pavlova ao forno repartida, deixando um buraco no centro para poder colocar o creme chantilly.

Durante a cozedura, NÃO ABRIR O FORNO senão ficará plana. Quando acabar de cozer, desligar o forno e esperar que a pavlova esteja fria para a tirar.

Bater as natas com o açúcar em pó até obter um creme chantilly firme.

Verter no buraco da pavlova.

Dispor por cima os pêssegos cortados assim como as framboesas e o molho de amoras.

Servir imediatamente.

CHEESECAKE SALÉ / CHEESECAKE SALGADO

CHEESECAKE SALÉ

Vous ravirez vos convives avec cette entrée fraîche, qui sera parfaite accompagnée d’une salade ! Celle-ci pourra être servie en parts individuelles ou bien dans un  grand plat.

Pour 6 personnes

A faire au moins 4 heures à l’avance.

Ingrédients :

150 g de fromage frais type Philadelphia

150 g de fromage ail et fines herbes

1 paquet de Tuc fines herbes

20 cl de crème fraiche

70 g de beurre

2 g d’agar agar

Préparation :

Faire fondre le beurre.

Réduire les biscuits Tucs en miettes.

Mélanger les biscuits au beurre fondu.

Déposer cette mixture au fond d’un grand cercle à pâtisserie ou plusieurs individuels et bien tasser à l’aide du fond d’un verre.

Mettre au frais quelques minutes.

Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème fraiche avec l’agar agar et porter à ébullition.

Mélanger les deux fromages frais et la crème fraiche dans un bol.

Déposer ce mélange sur le biscuit et mettre au frais quelques heures.

CHEESECAKE SALGADO

Os vossos convidados vão adora resta entrada fresque, perfeita se for acompanhada de uma salada! Esta pode ser servida em partes individuais ou num prato grande.

Para 6 pessoas

Fazer pelo menos 4 horas antes de servir.

Ingredientes :

150 g de queijo creme tipo Philadelphia

150 g de queijo creme alho e finas ervas

1 pacote de biscoitos Tuc finas ervas (ou cream & oignon)

20 cl de natas

70 g de manteiga

2 g de agar agar

Preparação:

Derreter a manteiga

Esmagar os biscoitos Tuc.

Misturar os biscoitos com a manteiga derretida.

Colocar esta mistura no fundo de um círculo de pastelaria ou vários individuais e pisar com a base de um copo.

Levar ao frigorífico alguns minutos.

Entretanto, numa panela, aquecer as natas com o agar agar e deixar ferver.

Misturar os dois queijos creme e as natas numa taça.

Colocar esta mistura por cima do biscoito e levar ao frigorífico durante algumas horas.

FLANS "MANDARIM" / QUEIJADAS DE MANDARIM

FLANS "MANDARIM"

Ingrédients :

275 g de sucre
100 g de farine
3 oeufs
3 cs d'huile
1 pochete de flan "mandarim" (do chinês)
1/2 l de lait

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et distribuer la pâte dans les petits moules.
Faire cuire dans un four pré-chauffé à 180ºC pendant 15 à 20 min. 
Démouler froid et parsemer de cannelle. 

QUEIJADAS DE MANDARIM

Ingredientes:

275 g de açúcar
100 g de farinha
3 ovos
3 cs de óleo
1 carteirinha de pudim mandarim (do chinês)
1/2 l de leite

Preparação:

Bater todos ingredientes até ficar sem grumos e destribuir pelas forminhas . 
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 15 a 20 min. 
Desenformar depois de frias e polvilhar com canela.

GÂTEAU DE PÂQUES SALÉ / FOLAR DE CARNE TRANSMONTANO

GÂTEAU DE PÂQUES SALÉ

Ingrédients:

6 oeufs + 1 jaune

25 g levure de boulanger (1 cube)

1 kg (+/-) de farine

90 g d'huile d'olive

90 g de  beurre

0,5 dl d'eau tiède

sel 

Charcuterie :

Jambon fumé

Saucisse,

Chorizo... 

Préparation:

Dissoudre la levure dans de l'eau tiède avec un peu de sel.

Placer les oeufs dans de l'eau tiède pour qu'ils ne soient pas froids.

Mettre la farine dans une grande bassine, faire un trou au milieu et verser la levure dissoute. Comencer à mélanger.

Verser l'huiled'olive et le beurre fondu tièdes et mélanger.

Enfin, ajouter les oeufs entiers un à un, en pétrissant la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache du fond.

Parsemer de farine, couvrir avec un torchon et entourer avec une couverture pour que la pâte lève pendant une heure. La pâte doit faire  trois fois le volume initial.

Pendant ce temps, préparer la charcuterie, en la coupant en cubes.

Graisser  et fariner le moule.

Lorsque la pâte est prête, placer une partie au fond du moule et distribuer la charcuterie. Placer ensuite d'autres couches de pâtes et la charcuterie (ne pas hésiter dans la quantité car lorsque le gâteau esst cuit la charcuterie ne parait jamais assez !). Couvrir avec la dernière couche et laisser lever encore une heure.

Dorer le dessus avec le jaune avec un pinceau et faire cuire pendant 40 minutes (180ºC).

FOLAR DE CARNE TRANSMONTANO

Ingredientes:

6 ovos + 1 gema

25 g de fermento padeiro (1 cubo)

1 kg (+/-) de farinha

90 g de azeite

90 g de  manteiga

0,5 dl de água morna

sal q. b.

Carnes:

Presunto

Chouriça,

Chouriço... 

Preparação:

Dissolver o fermento na água morna com um pouco de sal.

Pôr os ovos em água morna para não estarem frios.

Colocar a farinha num alguidar grande, fazer um buraco no meio e deitar o fermento dissolvido. Começar a envolver. 

Verter o azeite e a manteiga derretida mornos e mexer.

Por fim, adicionar os ovos inteiros um a um, batendo sempre até a massa se desprender do fundo do tacho.

Polvilhar com farinha, cobrir com um pano e envolver num cobertor para levedar uma hora. A massa deve triplicar de volume.  

Entretanto preparar as carnes, cortando-as aos cubos. 

Untar a forma e polvilhar com farinha.

Quando a massa estiver pronta, colocar uma parte no fundo da forma e distribuir as carnes.Colocar depois outras camadas e as carnes (não hesitar na quantidade porque depois de pronto parece sempre pouco!). Tapar com a última camada e deixar levedar mais uma hora.

Pincelar com a gema e levar ao forno (180ºC) durante 40 minutos.

BISCUITS / BISCOITOS

BISCUITS

Recette pour une 30aine de biscuits, selon la taille des emporte-pièces

Ingrédients :

225 g de beurre mou

1 oeuf

470 g de farine

165 g de sucre

1 à 2 cc d'extrait de vanille

Préparation :

Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Incorporer l'oeuf, la vanille et mélanger.

Ajouter la farine en plusieurs fois et finir de pétrir à la main.

Laisser la pâte reposer au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Etaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur environ 5 mm d'épaisseur.

Découper les formes à l'aide d'emporte-pièces et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Enfourner entre 12 et 15 min, jusqu'à ce que les biscuits blondissent.

BISCOITOS

Receita para uns 30 biscoitos, dependendo do tamanho dos cortadores.

Ingredientes:

225 g de manteiga amolecida

1 ovo

470 g de farinha

165 g de açúcar

1 à 2 cc aroma baunilha

Preparação:

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até que a mistura fique clara e cremosa.

Incorporar o ovo, o aroma baunilha e misturar.

Adicionar a farinha em várias vezes e acabar por amassar à mão.

Deixar a massa repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Pré-aquecer o forno a 180ºC (t. 6).

Estender a massa com um rolo de pasteleiro até obter 5 mm de espessura.

Formar os biscoitos com os cortadores e coloca-los num tabuleiro coberto de papel vegetal.

Levar ao forno entre 12 a 15 min, até que os biscoitos fiquem douradinhos.