ŒUFS À LA NEIGE MANGUE-ORANGE / FARÓFIAS MANGA-LARANJA

ŒUFS À LA NEIGE

MANGUE-ORANGE

Pour 4 personnes

Ingrédients :

40 cl de jus de  mangue-orange Compal

1 orange non traitée

2 blancs d’œufs

120 g de sucre

30 g de Maïzena

sel

Préparation :

Crème de mangue – orange :

Mélanger 80 g de sucre avec la Maïzena dans une casserole et délayer avec le jus de mangue orange   froid.

Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 1 minute en mélangeant.

Répartir dans 4 petites tasses et laisser refroidir.

La neige :

Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter peu à peu le sucre restant et continuer de battre pendant 1 minute.

Former 4 grosses quenelles avec 2 cuillères et les déposer à la surface de l’eau frémissante.

Laisser pocher pendant environ 3 minutes, en retournant les quenelles à mi-cuisson.

Rincer l’orange et en détailler le zeste en filaments.

Les plonger pendant 1 minute dans de l’eau bouillante.

Egoutter.

Déposer les quenelles sur la crème à la mangue-orange  et parsemez de zestes d’orange.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

FARÓFIAS MANGA-LARANJA

Para 4 pessoas

Ingredientes:

40 cl de sumo  manga-laranja Compal

1 laranja não tratada

2 claras

120 g de açúcar

30 g de Maïzena

sal

Preparação:

Creme de manga–laranja:

Misturar 80 g de açúcar com a Maïzena numa panela e diluir com o sumo de manga-laranja frio.

Levar ao lume e deixar ferver durante 1 minuto misturando.

Repartir em 4 pequenas taças e deixar arrefecer.

Farófias:

Levar água a ferver numa panela.

Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

Adicionar pouco a pouco o açúcar restante e continuar a bater durante 1 minuto.

Formar 4 bolinhas ovais com 2 colheres e coloca-las na superfície da água a fervilhar.

Deixar cozer durante cerca de 3 minutos, virando as bolinhas ovais a meio cozer.

Lavar a laranja e retirar cortar a casca em tirinhas finas

Deitar em água a ferver durante 1 minuto.

Escorrer.

Colocar as bolinhas ovais por cima do creme de manga-laranja e colocar as tirinhas finas da casca de laranja por cima.

Levar ao frigorífico até servir.