RAMEQUINS AUX FRUITS DE MER / TACINHAS DE MARISCO

RAMEQUINS AUX

FRUITS DE MER

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

500 g de fruits de mer surgelés

8 bâtons de surimi

200 g de champignons de paris émincés

1 oignon

1 gousse d'ail

un peu de coriandre

5 cs de vin blanc

Fromage râpé.

Béchamel :

1/2 l de lait

1 cs bombée de farine

1 cs de margarine

sel, poivre

Préparation :

Verser un peu d'huile d’olive au fond d'une sauteuse et faire suer l’oignon émincé.

Ajouter l'ail, les fruits de mer et les champignons.

Laisser cuire à feu moyen 5 à 7minutes jusqu'à évaporation du liquide.

Déglacer avec le vin blanc, poivrer et ajouter la coriandre.

Béchamel :

Faire fondre la margarine dans une casserole.

Mélanger avec la farine

Ajouter le lait tiède petit à petit sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser la préparation de fruits de mer dans la béchamel et remuer.

Répartir la préparation dans 6 ramequins et parsemer de fromage râpé.

Mettre à four chaud 200ºc à gratiner pendant 15 min environ.

  

TACINHAS DE MARISCO

Para 6 pessoas:

Ingredientes:

500 g de mistura de marisco congelado

8 delícias do mar

200 g de cogumelos laminados

1 cebola

1 dente de alho

Um pouco de coentros

5 cs de vinho branco

Queijo ralado

Molho bechamel:

1/2 l de leite

1 cs cheia de farinha

1 cs de manteiga

Sal, pimenta

Preparação:

Deitar um pouco de azeite numa sertã e levar a cebola a lourar um pouco. Adicionar o alho, o marisco e os cogumelos.

Deixar cozer em lume brando 5 a 7 minutos até evaporação do líquido.

Adicionar o vinho branco, temperar com pimenta e polvilhar com coentros.

Molho bechamel:

Colocar a manteiga a derreter numa panela.

Misturar com a farinha.

Adicionar o leite morno pouco a pouco sem parar de mexer até que a mistura espesse.

Verter o preparo de marisco no molho bechamel e mexer.

Repartir o preparo em 6 tacinhas e polvilhar com queijo ralado.

Levar a gratinar em forno quente (200ºC) durante 15 min +/-.

MOLOTOF AU CARAMEL / MOLOTOF DE CARAMELO

En allant prendre un café l’autre jour avec des amies dans une pâtisserie, l’une d’entre elles disait qu’elle y achetait parfois des « Molotof ».

Etant donné que j’avais pas mal de blancs d’œufs congelés, je me suis dit qu’il fallait que j’essaie enfin ce dessert typiquement Portugais.

C’est chose faite !!

MOLOTOF AU CARAMEL

Ingrédients :

8 blancs d’oeufs

8 cs sucre

caramel

Préparation :

Préchauffer le four à 180ºC.

Monter les blancs d’œufs en neige et verser le sucre, une cuillérée à la fois.

Ajouter le caramel, plus ou moins selon les goûts, pour obtenir une couleur café au lait.

Verser dans un moule avec un trou au milieu enrobé de caramel.

Enfourner au bain-marie e laisser cuire pendant 8 minutes.

Laisser reposer pendant 30 minutes avant de retirer du four, cela cuit encore.

Après la sortie du four, démouler aussitôt.

MOLOTOF DE CARAMELO

Ao ir tomar café um dia destes com amigas numa pastelaria, uma delas dizia que comprava lá Molotofs.

Como tinha algumas claras de ovos congeladas, achei que tinha finalmente de experimentar esta sobremesa tipicamente Portuguesa.

Está feita !!

Ingredientes:

8 claras de ovos

8 cs açúcar

caramelo

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater as claras em castelo e colocar o açúcar, uma colher de cada vez.

Acrescentar o caramelo a gosto para ficar com uma cor café com leite.

Colocar numa forma com buraco untada com caramelo.

Levar ao forno em banho-maria e cozer durante 8 minutos.

Deixar repousar durante 30 minutos antes de retirar do forno, ainda está a cozer.

Após retirar do forno, desenformar de imediato

GÂTEAU AU CHOCOLAT / BOLO DE CHOCOLATE

J’ai eu la joie de faire un deuxième gâteau sur le thème de Violetta pour une jeune fille. Elle souhaitait un  gâteau au chocolat fourré avec une mousse à la noix de coco(http://plaisirsvariesdecris.blogspot.pt/2014/11/mousse-coco.html).

Je n’ai malheureusement pas des photos après découpage du gâteau et j’aurais aimé être une petite souris pour voir sa réaction en découpant et dégustant ce gâteau.

GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients :

200g de chocolat noir

4 œufs entiers

120 g de farine avec levure incorporée

140 g de sucre en poudre

½ sachet de sucre vanillé

1/2 verre de lait

140 g de beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 170°C une dizaine de minutes avant d’enfourner le gâteau.

Beurrer et fariner le moule.

Mélanger les œufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse.

Incorporer progressivement la farine.

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, ou à feu très doux dans une casserole. Lorsque chocolat est bien fondu, ajouter le lait.

Verser le chocolat fondu dans la pâte et bien mélanger.

Enfin, verser la pâte dans le moule et enfourner pendant une 30aine de minutes.

Si l’on souhaite un gâteau plus moelleux, on devra  le sortir après 25 minutes de cuisson.

Tive o prazer de fazer o segundo bolo sobre o tema da Violeta para uma menina. Queria um bolo de chocolate com recheio de mousse de coco (http://plaisirsvariesdecris.blogspot.pt/2014/11/mousse-coco.html).

Não tenho fotografias depois de cortar o bolo e gostaria de ser sido uma ratinha para ver a sua reacção ao cortar e comer este bolo.

BOLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:

200g de chocolate preto

4 ovos inteiros

120 g de farinha com fermento

140 g de açúcar

½ saqueta de açúcar baunilha

1/2 copo de leite

140 g de manteiga

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 170ºC uns 10 minutos antes de levar o bolo ao forno.

Untar e enfarinhar a forma.

Misturar os ovos e o açúcar com uma vara de arames até que fique com um aspecto de mousse e branqueado.

Incorporar pouco a pouco a farinha.

Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria ou em lume brando numa panela. Quando o chocolate estiver bem derretido, adicionar o leite.

Verter o chocolate derretido na massa e misturar bem.

Por fim, verter a massa na forma e levar ao forno durante uns 30 minutos.

Se quisermos um bolo mais fofo, deverá ser tirado do forno depois de 25 minutos de cozedura.

MOUSSE COCO

Voici une des recettes que je vais certainement répéter pour garnir mes gâteaux.

Je l’ai testée pour un gâteau au chocolat et j’étais très contente du résultat.

MOUSSE COCO

Ingrédients :

1 boîte de lait concentré sucré

3 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide

20 cl de lait de coco

30 g de noix de coco en poudre

Préparation :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer le lait concentré et incorporer la gélatine essorée.

Laisser refroidir tout en surveillant car la gélatine ne doit pas se figer. Si cela arrive refaire chauffer un peu.

Monter la crème liquide et le lait de coco en chantilly.

Ajouter la noix de coco râpé.

Incorporer délicatement au lait concentré.

Mettre au frigo pour que la crème se fige et que l’on puisse fourrer le gâteau.

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Esta é uma das receitas que vou certamente repetir como recheio dos meus bolos.

Testei-a para rechear um bolo de chocolate e fiquei muito contente com o resultado.

MOUSSE COCO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

3 folhas de gelatina

10 cl de natas

20 cl de leite de coco

30 g de coco ralado

Preparação:

Colocar as folhas de gelatina de molho em água fria.

Aquecer o leite condensado e incorporar a gelatina escorrida.

Deixar arrefecer, mas controlando porque a gelatina não deve solidificar. Se acontecer aquecer um pouco.

Bater as natas e o leite de coco em chantilly.

Adicionar o coco ralado.

Incorporar de forma delicada ao leite condensado.

Levar ao frigorífico para que o creme solidifique um pouco para rechear o bolo.

GÂTEAU CHOCOLAT & CAFE / BOLO DE CHOCOLATE & CAFÉ

GÂTEAU CHOCOLAT & CAFE

Pour 8 personnes

Ingrédients :

Pâte génoise :

100 g d’amandes en poudre

75 g de farine avec levure

180 g de sucre

30 g de beurre fondu

5 œufs

Beurre et farine pour le moule

Crème au café :

300 g de beurre

250 g de sucre glace

2 ou 3 cs de café instantané

Crème au chocolat :

0,5 dl de lait

1 dl de crème liquide

200 g de chocolat pâtissier

Préparation :

Pâte génoise:

Préchauffer le four à 180 ºC.

Mélanger l’amande avec la farine, 100 g de sucre, le beurre, un œuf entier et les 4 jaunes.

Monter les blancs d’œufs en neige et ajouter peu à peu 80 g de sucre.

Mélanger les blancs à la préparation initiale.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Faire cuire pendant 25 minutes.

Démouler froid.

Crème au café :

Mélanger le beurre mou avec le sucre glace.

Ajouter le café.

Crème au chocolat :

Faire chauffer le lait et la crème liquide.

Après ébullition, ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Mélanger pour lier.

Montage :

Couper la génoise en trois parties.

Etaler la crème au chocolat sur la première couche inférieure.

Superposer la deuxième couche et couvrir avec la crème au café en gardant un peu pour pouvoir décorer le dessus du gâteau.

Couvrir la dernière couche et côtés avec la crème au chocolat et placer au frais pendant une 20aine de minutes.

Décorer à votre goût avec la crème au café gardée.

BOLO DE CHOCOLATE & CAFÉ

Para 8 pessoas

Ingredientes:

Massa do bolo:

100 g de amêndoa moída

75 g de farinha com fermento

180 g de açúcar

30 g de manteiga derretida

5 ovos

Manteiga e farinha para untar a forma

Creme de café:

300 g de manteiga

250 g de açúcar em pó

2 ou 3 cs de café instantâneo

Creme de chocolate:

0,5 dl de leite

1 dl de natas

200 g de chocolate para culinária

Preparação:

Massa do bolo:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Juntar a amêndoa com a farinha, 100 g do açúcar, a manteiga, um ovo inteiro e as 4 gemas e mexer.

Bater as claras em castelo e juntar 80 g de açúcar aos poucos.

Envolver as claras com o preparado inicial.

Deitar a massa numa forma untada e polvilhada com farinha.

Levar ao forno por 25 minutos.

Desenformar quando estiver frio.

Creme de café:

Mexer a manteiga mole com o açúcar.

Juntar o café.

Creme de chocolate:

Levar ao lume o leite e as natas.

Após ferver, retirar do calor e juntar o chocolate partido em pedaços.

Mexer para ligar.

Montagem:

Cortar o bolo em três partes.

Espalhar o creme de chocolate na primeira parte inferior.

Sobrepor a segunda camada e cobrir com o creme de café, guardando um pouco para poder decorar a superfície do bolo.

Cobrir a última parte e lados com o creme de chocolate e colocar no frigorífico durante uns 20 minutos.

Decorar a gosto com o creme de café reservado.

BROWNIES AUX NOIX / BROWNIES DE NOZES

BROWNIES AUX NOIX

Pour 15 brownies (+/-)

Ingrédients :

200 g de chocolat

125 g de beurre

200 g de sucre

2 cs de farine

une grosse poignée de cerneaux de noix

4 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180 ºC.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Ajouter le sucre et mélanger.

Verser les œufs entiers un par un en mélangeant bien la pâte.

Incorporer la farine.

Concasser les cerneaux de noix et les mélanger à la pâte.

Verser la pâte dans un moule carré beurré et fariné et laisser cuire pendant 20 min. Ne pas dépasser ce temps, le brownie doit être un peu fondant.

Après cuisson, laisser refroidir.

Démouler et découper en carrés.

BROWNIES DE NOZES

Para 20 brownies (+/-)

Ingredientes:

200 g de chocolate

125 g de manteiga

200 g de açúcar

2 cs de farinha

Uma mão cheia de nozes descascadas

4 ovos

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

Derreter o chocolate com a manteiga.

Adicionar o açúcar e misturar.

Verter os ovos inteiros um por um misturando bem a massa.

Incorporar a farinha.

Partir as nozes aos bocadinhos e misturá-las à massa.

Verter a massa numa forma quadrada untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno durante 20 min. Não ultra passar este tempo, o brownie deve ficar um pouquinho húmido.

Após cozer, deixe arrefecer.

Desenformar e cortar em quadrados.

TARTE BRIGADEIRO

TARTE BRIGADEIRO

Pour 8 personnes

Ingrédients :

300 g biscuits Maria (Petit beurre) moulus

175 g de beurre fondu

6 dl de crème liquide

6 feuilles de gélatine

1 boîte de lait concentré sucré

6 cs de cacao

vermicelles de chocolat

Préparation :

Dans une tasse, mélanger les biscuits moulus, 3 cs de cacao et le beurre fondu et malaxer.

Disposer dans un moule rond avec charnière, de 22 cm de diamètre, et étaler la pâte à la main afin de fourrer les parois et le fond du moule.

Monter la crème en chantilly et réserver.

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Ensuite les essorer et les faire fondre au bain-marie.

Mélanger  le lait concentré sucré avec la crème liquide en chantilly et la gélatine fondue et bien remuer.

Diviser la préparation en deux parts égales.

A l’une d’entre elles, ajouter le cacao en poudre restant et mélanger.

Verser dans le moule la crème blanche et mettre au frais afin de solidifier.

Lorsque cela devient solide, disposer la crème cacao par-dessus et mettre de nouveau au frais jusqu’à ce qu’il devienne solide.

Démouler et placer sur une assiette.

Décorer avec les vermicelles de chocolat.

TARTE BRIGADEIRO

Para 8 pessoas

Ingredientes:

300 g de bolacha Maria moída

175 g de manteiga derretida

6 dl de natas

6 folhas de gelatina

1 lata de leite condensado

6 cs de cacau

chocolate granulado q.b.

Preparação:

Numa tigela, juntar a bolacha moída, 3 cs de cacau e a manteiga derretida e amassar.

Dispor numa forma redonda, de mola, com 22 cm de diâmetro, e espalhar a massa com a mão, de maneira a forrar as paredes e o fundo da forma.

Bater as natas e reservar.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. De seguida escorrer e derreter em banho-maria.

Misturar o leite condensado com as natas batidas e a gelatina derretida e mexer muito bem.

Dividir o preparado em duas partes iguais.

A uma delas, juntar o cacau em pó que resta e mexer.

Verter na forma o creme branco e levar ao frigorífico para solidificar.

Depois de sólido, dispor o creme de cacau por cima e levar novamente ao frio, até solidificar.

Retirar e desenformar para um prato.

Decorar com chocolate granulado e servir.